Si vives en Granada o estás de visita en la provincia te sugerimos que visites Trevélez, famosa por sus deliciosos jamones.
Trevélez se encuentra en el punto más alto de la Alpujarra. Es el pueblo más alto de España a 1476 metros sobre el nivel del mar.
La hospitalidad y la cocina de Trevélez son excelentes y el jamón de la tierra, reconocido como Indicación Geográfica Protegida (IGP), es insuperable.
El centro de la ciudad conserva la arquitectura típica de la Alpujarra, con sus calles empinadas, pequeñas casas blancas con techos planos y los típicos “tinaos”.
El espacio natural circundante es muy rico e incluye las laderas de Sierra Nevada, Siete Lagunas, Pico del Rey, Alcazaba, Vacares, Cerro Pelao y Mulhacén. Esta zona es ideal para practicar senderismo y otras actividades relacionadas con la naturaleza, incluida la pesca de truchas en el río Trevélez.
La fiesta local más importante es la de la Virgen de las Nieves, que se celebra el 5 de agosto. Los habitantes de Trevélez peregrinan al Mulhacén de noche para contemplar el amanecer desde el pico más alto de Sierra Nevada.
Un poco de historia
Algunos creen que el pueblo lleva el nombre de los tres hermanos Vélez, quienes fueron los primeros pobladores aquí y vivieron en diferentes partes del valle. En otra versión el nombre es de origen ibérico-latino y se refiere a los valles (“velex”) en los que se ubica el pueblo: los valles del Río Chico y el Río Grande.
Antes de sufrir las secuelas de la revuelta musulmana, la ciudad tenía una gran mezquita y dos Rabitas, y la zona disfrutaba de excelentes cosechas de trigo y cebada. En los siglos siguientes, gracias a su clima, Trevélez desarrolló una importante industria porcina y hoy es famosa por sus deliciosos jamones.
Jamón de Trevélez (Indicación Geográfica Protegida)
La historia de la Denominación Específica de Calidad Jamón de Trevélez se remonta a 1862, año en que se celebró el Concurso Nacional de Gastronomía. En esa ocasión, el Jamón de Trevélez ya la reina Isabel II de Granada se le ofreció el privilegio de estampar el sello de la corona en este sabroso jamón.
La fama que obtiene este jamón se debe en gran parte a su particular proceso de salazón y curación, realizado de forma totalmente artesanal.
Durante unos días se cubre la carne con sal marina en una proporción de un kilogramo de sal por kilogramo de muslo del animal, tras lo cual se lava y se cuelga durante los tres meses más fríos del año. El condimento se confía a la temporada de calor.
Pasados unos seis meses llega el turno de la crianza, última parte del proceso que se produce durante los siguientes meses de otoño e invierno.
La flora macrobiótica que se desarrolla a determinadas alturas influye en el proceso de fermentación del jamón de Trevélez, otorgando ese particular sabor, menos salado que otros jamones de similar calidad.
La designación de calidad impone una serie de requisitos.
Los jamones deben provenir exclusivamente de las razas Landrace, Large-White y Duroc-Jersey o de sus cruces; deben curarse en un espacio natural con determinados factores de altitud (más de 1.200 metros), temperatura y humedad.
Las ciudades incluidas en esta denominación son Trevélez, Juviles, Busquístar, Pórtugos, La Tahá, Bubión, Capileira y Bérchules.
Para más información visite el sitio web: www.jamondetrevelez.es
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región: Alpujarra e Valle de Lecrín
Gorra: 18417
Distancia de Granada: 97km
Numero de habitantes: 837
Dirección: Calle Carcel, 8, 18417 Trevélez, Granada, Spagna
Telefonos: + 34 958 85 85 01
Provincia: Provincia de Granada
Sitio web del municipio: http://www.trevelez.es
